China
Ei-Bratreis
Dan Chao Fan – die Kunst des „Wok Hei“
Gebratener Reis mit Ei ist die simpelste und zugleich anspruchsvollste Disziplin der chinesischen Küche. Aus wenigen Zutaten – Reis, Ei, Frühlingszwiebeln – entsteht ein Gericht, das von der Technik lebt.
Der Schlüssel ist „Wok Hei“, der „Atem des Woks“: hohe Hitze und kalter Reis vom Vortag, damit die Körner einzeln bleiben und einen rauchigen Duft annehmen.
Zutaten
- Gekochter, kalter Reis400 g
- Eier3
- Frühlingszwiebeln3
- Sojasauce2 EL
- Sesamöl1 TL
- Weisser Pfeffer1 Prise
- Öl2 EL
★ = original in der Asia Boutique erhältlich
Zubereitung
Wok stark erhitzen, Eier einrühren und stocken lassen.
Kalten Reis zugeben und unter ständigem Wenden braten, bis die Körner trennen.
Mit Sojasauce und weissem Pfeffer würzen.
Frühlingszwiebeln und Sesamöl unterheben.
Sofort heiss servieren.
Mach es original
Eine gute helle Sojasauce und geröstetes Sesamöl machen den Unterschied. In der Asia Boutique erhältlich.