Kambodscha

Fish Amok

Name: Fish Amok
Cuisine: Kambodscha
Ingredients: 500 g Weisses Fischfilet; 3 EL Kroeung / rote Currypaste; 300 ml Kokosmilch; 1 Ei; je 1 EL Fischsauce & Palmzucker; 3 Kaffirlimettenblätter; zum Dämpfen Bananenblätter o. Schälchen

Kambodschas gedämpftes Fischcurry im Bananenblatt

Amok gilt als Nationalgericht Kambodschas und reicht bis ins Khmer-Reich von Angkor zurück. Traditionell wird das mit Kroeung (Gewürzpaste) und Kokosmilch vermengte Fischmousse im Bananenblatt sanft gedämpft.

Das Ergebnis ist seidig, mild-würzig und blumig durch Kaffirlimette und Galgant – ein Curry, das eher an ein zartes Soufflé erinnert als an einen Eintopf.

Portionen3

Zeit1 Std.

NiveauMittel

Zutaten

Weisses Fischfilet500 g
Kroeung / rote Currypaste3 EL
Kokosmilch300 ml
Ei1
Fischsauce & Palmzuckerje 1 EL
Kaffirlimettenblätter3
Bananenblätter o. Schälchenzum Dämpfen

★ = original in der Asia Boutique erhältlich

Zubereitung

Currypaste mit dem dicken Teil der Kokosmilch verrühren.
Fisch in Stücke schneiden, mit Paste, Ei, Fischsauce und Palmzucker vermengen.
In Bananenblatt-Schälchen oder feuerfeste Förmchen füllen.
15–20 Min. dämpfen, bis die Masse gestockt und seidig ist.
Mit etwas dicker Kokosmilch und Limettenblatt-Streifen toppen.

Mach es original

Kaffirlimette, Galgant und Zitronengras (Kroeung) geben Amok seine blumige Tiefe. In der Asia Boutique erhältlich.

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