China

Har Gow

Name: Har Gow
Cuisine: China
Ingredients: 120 g Weizenstärke; 40 g Tapiokastärke; 300 g Garnelen; 2 EL Bambussprossen, fein; je 1 TL Sesamöl & Sojasauce; 1 Prise Zucker & weisser Pfeffer; 180 ml Kochendes Wasser

Die durchscheinenden Garnelen-Dumplings der Dim-Sum-Kunst

Har Gow gelten als Prüfstein jedes Dim-Sum-Kochs: Der hauchdünne, durchscheinende Teig aus Weizen- und Tapiokastärke soll mindestens sieben Falten zeigen und beim Dämpfen seine Form halten.

Dim Sum – „das Herz berühren“ – stammt aus den Teehäusern Kantons, wo zum Tee kleine Häppchen gereicht wurden. Har Gow sind ihre eleganteste Disziplin: zart, glänzend, in einem Bissen verschwunden.

Stück~20

Zeit1 Std.

NiveauAufwändig

Zutaten

Weizenstärke120 g
Tapiokastärke40 g
Garnelen300 g
Bambussprossen, fein2 EL
Sesamöl & Sojasauceje 1 TL
Zucker & weisser Pfeffer1 Prise
Kochendes Wasser180 ml

★ = original in der Asia Boutique erhältlich

Zubereitung

Stärken mischen, mit kochendem Wasser übergiessen und rasch zu einem glatten Teig kneten.
Garnelen grob hacken, mit Bambus, Sesamöl, Sojasauce und Gewürzen mischen.
Teig in Kugeln teilen, hauchdünn zu Kreisen drücken.
Füllung daraufsetzen, mit Falten zu Halbmonden schliessen.
8–10 Min. im Bambuskorb über Dampf garen, bis der Teig durchscheinend ist.

Mach es original

Weizen- und Tapiokastärke ergeben erst den typisch durchscheinenden Teig. In der Asia Boutique erhältlich.

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