Katsuo Tataki ist eine Spezialität der Präfektur Kochi: Bonito (Echter Bonito) wird aussen über Stroh- oder Holzkohlefeuer kurz angebraten, innen roh belassen.
In dicke Scheiben geschnitten und mit Knoblauch, Ingwer und Ponzu serviert, verbindet er rauchiges Aussen und zartes Inneres.
Portionen2
Zeit25 Min.
NiveauMittel
Zutaten
Bonito-Filet (sehr frisch)★300 g
Ponzu★4 EL
Knoblauch (in Scheiben)★2 Zehen
Ingwer (gerieben)★1 EL
Frühlingszwiebel2 Stangen
Salzetwas
★ = original in der Asia Boutique erhältlich
Zubereitung
1
Bonito-Filet leicht salzen.
2
Aussen über offener Flamme rundum kurz anbraten.
3
Sofort in Eiswasser abschrecken, trocken tupfen.
4
In dicke Scheiben schneiden.
5
Mit Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel und Ponzu servieren.
Mach es original
Ponzu für Katsuo Tataki gibt es in der Asia Boutique.
