China

Mapo Tofu

Name: Mapo Tofu
Cuisine: China
Ingredients: 400 g Seidentofu; 150 g Schweinehack (optional); 2 EL Doubanjiang (Bohnenpaste); 1 TL Sichuanpfeffer; je 1 EL Knoblauch & Ingwer; 1 EL Sojasauce; 2 Frühlingszwiebeln

Das prickelnde Herz der Sichuan-Küche

Der Legende nach erfand eine pockennarbige Wirtin („ma po“) in Chengdu im 19. Jahrhundert dieses Gericht für vorbeiziehende Arbeiter. Sein Markenzeichen ist „ma la“ – das taubmachende Prickeln des Sichuanpfeffers, gepaart mit Chilischärfe.

Seidiger Tofu in einer tiefroten Sauce aus fermentierter Bohnenpaste: cremig, scharf und voller Umami. Ein Gericht, das beweist, dass vegetarisch alles andere als fad sein kann.

Portionen3

Zeit30 Min.

NiveauMittel

Zutaten

Seidentofu400 g
Schweinehack (optional)150 g
Doubanjiang (Bohnenpaste)2 EL
Sichuanpfeffer1 TL
Knoblauch & Ingwerje 1 EL
Sojasauce1 EL
Frühlingszwiebeln2

★ = original in der Asia Boutique erhältlich

Zubereitung

Tofu würfeln und in leicht gesalzenem Wasser ziehen lassen (macht ihn stabil).
Hack im Öl knusprig braten, Knoblauch, Ingwer und Doubanjiang zugeben, bis das Öl rot wird.
Mit etwas Brühe und Sojasauce ablöschen, Tofu vorsichtig einlegen.
Kurz köcheln, mit angerührter Stärke binden.
Gemahlenen Sichuanpfeffer und Frühlingszwiebeln darüber, mit Reis servieren.

Mach es original

Doubanjiang aus Pixian und echter Sichuanpfeffer machen das typische „ma la“ aus. In der Asia Boutique erhältlich.

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