Thailand
Pad Thai
Die gebratene Reisnudel, die zur Nationalküche wurde
Pad Thai ist erstaunlich jung: In den 1930er- und 40er-Jahren rief die thailändische Regierung das Gericht im Zuge einer Kampagne zur nationalen Identität und zum Reissparen aus – aus Reis wurden Nudeln. Aus der Idee wurde der bekannteste Export der thailändischen Küche.
Das Geheimnis liegt in der Balance: Tamarinde für die Säure, Palmzucker für die Süsse, Fischsauce für das Salzig-Herzhafte. Erst wenn alle drei im Gleichgewicht sind, schmeckt es richtig.
Zutaten
- Reisbandnudeln, flach200 g
- Garnelen o. Tofu200 g
- Ei2
- Tamarindenpaste2 EL
- Fischsauce2 EL
- Palmzucker1,5 EL
- Erdnüsse, Frühlingszwiebeln, Limettezum Servieren
★ = original in der Asia Boutique erhältlich
Zubereitung
Reisnudeln 20–30 Min. in lauwarmem Wasser einweichen, abtropfen lassen.
Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker zu einer Sauce verrühren.
Garnelen oder Tofu im heissen Wok anbraten, an den Rand schieben, Ei einrühren.
Nudeln und Sauce zugeben, unter Wenden braten, bis sie weich sind und glänzen.
Mit Sojasprossen schwenken, mit Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und Limette servieren.
Mach es original
Echte Tamarindenpaste und thailändische Fischsauce geben Pad Thai sein unverkennbares süss-saures Profil. In der Asia Boutique erhältlich.