Philippinen
Pancit
Die Nudeln des langen Lebens
Pancit kam mit chinesischen Händlern auf die Inseln – schon der Name stammt aus dem Hokkien „pian i sit“, „etwas bequem Gekochtes“. Aus dem Import wurde Alltagsküche mit unzähligen Varianten, von dünnem Reisnudel-Bihon bis zum dicken Weizen-Canton.
An Geburtstagen darf Pancit nie fehlen: Die langen Nudeln stehen für ein langes Leben – und werden deshalb traditionell nicht durchgeschnitten, damit man das Glück nicht versehentlich abtrennt.
Zutaten
- Reisnudeln (Bihon)250 g
- Hähnchenbrust, gestreift300 g
- Garnelen (optional)150 g
- Karotte, Kohl, Bohnenje 1 Hd.
- Sojasauce3 EL
- Patis (Fischsauce)1 EL
- Hühnerbrühe400 ml
- Calamansi o. Zitronezum Servieren
★ = original in der Asia Boutique erhältlich
Zubereitung
Reisnudeln 10 Min. in Wasser einweichen, abtropfen lassen.
Knoblauch und Zwiebel anbraten, Huhn (und Garnelen) zugeben und durchgaren.
Gemüse zugeben, kurz bissfest braten, herausnehmen.
Brühe, Sojasauce und Patis aufkochen, die Nudeln einlegen und die Flüssigkeit aufsaugen lassen.
Gemüse und Fleisch unterheben, mit einem Spritzer Calamansi servieren.
Mach es original
Echte philippinische Bihon-Reisnudeln und Sojasauce machen Pancit erst authentisch. Standard-Asia-Nudeln zerfallen schnell.