China
Peking-Ente
Das kaiserliche Festgericht mit gläserner Haut
Schon im 15. Jahrhundert am Hof der Ming-Kaiser serviert, ist die Peking-Ente eines der prestigeträchtigsten Gerichte Chinas. Das Geheimnis ist die Haut: luftgetrocknet und gebraten, bis sie hauchdünn und glasig knuspert.
Serviert wird sie zerlegt in dünnen Pfannkuchen, mit Frühlingszwiebeln, Gurke und süsser Hoisin-Sauce – jeder rollt sein eigenes Bündchen.
Zutaten
- Ente1 (ca. 2 kg)
- Honig & Reisessigje 2 EL
- Fünf-Gewürze-Pulver1 TL
- Mandarin-Pfannkuchen12
- Hoisinsauce4 EL
- Frühlingszwiebeln & Gurkeje 1
★ = original in der Asia Boutique erhältlich
Zubereitung
Ente mit kochendem Wasser übergiessen, mit Honig-Essig-Lösung einpinseln.
Unbedeckt im Kühlschrank über Nacht trocknen lassen – das macht die Haut knusprig.
Bei 180 °C ca. 1,5–2 Std. braten, bis die Haut goldbraun und glasig ist.
Pfannkuchen dämpfen, Frühlingszwiebeln und Gurke in feine Streifen schneiden.
Ente tranchieren; mit Hoisin, Gemüse und Pfannkuchen am Tisch rollen.
Mach es original
Mandarin-Pfannkuchen, Hoisin und Fünf-Gewürze gehören zwingend dazu. In der Asia Boutique erhältlich.