Vietnam
Pho Bo
Die Rindersuppe, die ein Land im Frühstück vereint
Pho entstand um 1900 im Norden Vietnams, beeinflusst von französischer Brühe (pot-au-feu) und chinesischer Nudelkultur. Aus dem Treffen wurde eine eigenständige Suppe, die heute morgens, mittags und abends gegessen wird.
Das Herz ist die klare, stundenlang gezogene Brühe aus Knochen, geröstetem Ingwer, Zwiebel und Gewürzen wie Sternanis und Zimt. Geduld ist die wichtigste Zutat.
Zutaten
- Rinderknochen (Mark & Beinscheibe)1,5 kg
- Rinderfilet, dünn geschnitten300 g
- Reisbandnudeln (Banh Pho)400 g
- Ingwer & Zwiebel, geröstetje 1
- Sternanis, Zimt, Nelken1 Beutel
- Fischsauce3 EL
- Thai-Basilikum, Limette, Chilizum Servieren
★ = original in der Asia Boutique erhältlich
Zubereitung
Knochen kurz blanchieren, abspülen – das gibt eine klare Brühe.
Mit gerösteten Zwiebeln, Ingwer und Gewürzen 3–4 Std. leise köcheln, regelmässig abschäumen.
Brühe passieren, mit Fischsauce und etwas Zucker/Salz abschmecken.
Reisnudeln nach Packung garen, in die Schüssel geben.
Rohes, dünnes Rindfleisch auflegen, mit kochender Brühe übergiessen, mit Kräutern, Limette und Chili servieren.
Mach es original
Echte Banh-Pho-Reisnudeln und eine gute vietnamesische Fischsauce machen die Suppe authentisch. In der Asia Boutique erhältlich.