Indonesien
Rendang
Das langgeschmorte Trockencurry der Minangkabau
Rendang stammt von den Minangkabau auf Sumatra und ist ein Gericht der Geduld: Rindfleisch schmort stundenlang in Kokosmilch und Gewürzpaste, bis die Flüssigkeit verdampft und die Aromen das Fleisch tief durchdringen.
Ursprünglich diente das lange Einkochen der Haltbarkeit in tropischem Klima. 2011 wurde Rendang in einer Umfrage zum „leckersten Gericht der Welt“ gekürt.
Zutaten
- Rindsschulter, gewürfelt800 g
- Kokosmilch800 ml
- Zitronengras & Galgantje 2
- Chili, Schalotten, Knoblauchfür die Paste
- Kaffirlimettenblätter4
- Tamarinde1 EL
- Kokosraspel, geröstet (Kerisik)3 EL
★ = original in der Asia Boutique erhältlich
Zubereitung
Chili, Schalotten, Knoblauch und Ingwer zur Würzpaste mörsern.
Paste in Öl anbraten, Zitronengras, Galgant und Limettenblätter zugeben.
Fleisch und Kokosmilch zugeben, offen bei kleiner Hitze 2,5–3 Std. einkochen.
Geröstete Kokosraspel und Tamarinde einrühren, weiterköcheln, bis die Sauce dunkel und fast trocken ist.
Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Mit Reis servieren.
Mach es original
Zitronengras, Galgant und Kaffirlimette geben Rendang seine Tiefe. In der Asia Boutique erhältlich.