Indien

Rogan Josh

Name: Rogan Josh
Cuisine: Indien
Ingredients: 700 g Lammschulter, gewürfelt; 150 g Joghurt; 1 EL Kaschmir-Chilipulver; 1 EL Garam Masala; 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; je etwas Kardamom, Nelken, Zimt; 2 Zwiebeln

Das tiefrote Lamm-Curry aus Kaschmir

Rogan Josh kam mit den Moguln nach Kaschmir – „rogan“ steht für Öl/Fett, „josh“ für Hitze und Leidenschaft. Die charakteristische rote Farbe stammt traditionell von Kaschmir-Chili und der Blüte des Alkanna-Strauchs, nicht von Schärfe allein.

Lammfleisch schmort langsam in Joghurt und Gewürzen, bis es butterzart ist. Ein aromatisches, nicht brennend scharfes Curry mit Tiefe.

Portionen4

Zeit2 Std.

NiveauAufwändig

Zutaten

Lammschulter, gewürfelt700 g
Joghurt150 g
Kaschmir-Chilipulver1 EL
Garam Masala1 EL
Ingwer-Knoblauch-Paste2 EL
Kardamom, Nelken, Zimtje etwas
Zwiebeln2

★ = original in der Asia Boutique erhältlich

Zubereitung

Ganze Gewürze in Öl aufschäumen lassen, Zwiebeln goldbraun braten.
Ingwer-Knoblauch und Chilipulver zugeben, kurz anrösten.
Lamm zugeben und rundum anbraten.
Joghurt löffelweise einrühren, mit etwas Wasser zugedeckt 1,5 Std. schmoren.
Mit Garam Masala vollenden, mit Reis oder Naan servieren.

Mach es original

Kaschmir-Chili und ganze Gewürze geben Rogan Josh Farbe und Tiefe ohne brennende Schärfe. In der Asia Boutique erhältlich.

Curry-Gewürze entdecken