Taiwan
Taiwanesische Rindernudelsuppe
Niu Rou Mian – das inoffizielle Nationalgericht Taiwans
Niu Rou Mian entstand mit den Festland-Migranten nach 1949, die ihre Heimatküche mitbrachten und in Taiwan verfeinerten. Heute hat Taipeh sogar ein jährliches Festival, das die beste Schüssel kürt.
Die Brühe schmort stundenlang mit Doubanjiang, Sojasauce und Sternanis, bis das Rindfleisch zerfällt. Dazu kommen Weizennudeln und eingelegtes Senfgemüse (Suan Cai) für die Säure.
Zutaten
- Rinderwade & -knochen1 kg
- Weizennudeln400 g
- Doubanjiang2 EL
- Sojasauce & Shaoxing-Weinje 3 EL
- Sternanis, Zimt, Ingwerje etwas
- Eingelegtes Senfgemüse (Suan Cai)1 Hd.
- Pak Choi & Frühlingszwiebelnzum Servieren
★ = original in der Asia Boutique erhältlich
Zubereitung
Rindfleisch blanchieren, abspülen. Ingwer und Doubanjiang in Öl anbraten.
Sojasauce, Wein, Gewürze und Wasser zugeben, Fleisch einlegen.
Zugedeckt 2–2,5 Std. leise köcheln, bis das Fleisch butterzart ist.
Nudeln separat garen, Pak Choi kurz blanchieren.
Nudeln, Fleisch und Brühe anrichten, mit Suan Cai und Frühlingszwiebeln toppen.
Mach es original
Doubanjiang und Shaoxing-Wein geben der Brühe ihre Tiefe. In der Asia Boutique erhältlich.