Malaisie

Assam Pedas

Name: Assam Pedas
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Malaisie
Ingredients: 600 g Poisson (ex. maquereau); 2 c. à s. Tamarin; 8 pièces Piments séchés; un peu de chaque Échalotes & ail; un peu de chaque Okra & tomate; un peu Feuille de laksa (daun kesum)

Ragoût de poisson aigre-piquant de Malacca

L'assam pedas, littéralement aigre et piquant, est un ragoût de poisson malais emblématique des cuisines de Malacca et de Johor.

Le tamarin apporte l'acidité, une pâte de piment le piquant ; okra et tomate ainsi que la feuille de laksa (daun kesum) s'y ajoutent souvent.

Portions3

Temps45 min

NiveauMoyen

Ingrédients

Poisson (ex. maquereau)600 g
Tamarin2 c. à s.
Piments séchés8 pièces
Échalotes & ailun peu de chaque
Okra & tomateun peu de chaque
Feuille de laksa (daun kesum)un peu

★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique

Préparation

Mixer piments, échalotes et ail en pâte.
Faire revenir la pâte jusqu'à parfumée.
Verser eau et tamarin.
Ajouter poisson, okra et tomate.
Mijoter jusqu'à cuisson du poisson, servir avec le daun kesum.

Faites-le à l'authentique

Tamarin et daun kesum pour l'assam pedas à l'Asia Boutique.

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