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Indonésie
Babi Guling
Cochon de lait balinais à la pâte d'épices
Le babi guling est un plat festif de Bali où un cochon de lait entier est farci d'une riche pâte d'épices et rôti à la broche.
La pâte appelée basa gede de curcuma, galanga et piment imprègne la viande tandis que la peau devient croustillante.
Portions8
Temps240 min
NiveauAvancé
Ingrédients
- Rôti de porc avec couenne2 kg
- Curcuma & galanga1 morceau chacun
- Piment & ailun peu de chaque
- Citronnelle2 tiges
- Échalotes6
- Sel & huileun peu de chaque
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Piler les épices en une pâte (basa gede).
Frotter généreusement la viande de pâte à l'intérieur.
Badigeonner la couenne de sel et d'huile.
Rôtir lentement à chaleur modérée.
Rôtir jusqu'à couenne croustillante, puis découper.
Faites-le à l'authentique
Galanga et citronnelle à l'Asia Boutique.