Singapour
Bak Kut Teh
Soupe de côtes de porc poivrée des Hokkien
« Bak kut teh » signifie littéralement « thé d'os et de viande » – bien qu'il n'y ait pas de thé dedans. Les dockers hokkien auraient jadis mangé cette soupe fortifiante au petit-déjeuner pour prendre des forces.
La version singapourienne est claire et très poivrée (à l'inverse de la malaisienne, foncée et herbacée). Les côtes de porc mijotent avec beaucoup de poivre blanc et d'ail en un bouillon réconfortant.
Ingrédients
- Côtes de porc800 g
- Grains de poivre blanc2 c.à.s.
- Ail (tête entière)1
- Sauce soja (claire & foncée)2 c.à.s. ch.
- Anis étoilé & cannelle (facultatif)1
- Tofu & enoki (facultatif)à volonté
- Youtiao (beignets allongés)pour servir
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Blanchir les côtes et rincer.
Porter à ébullition dans l'eau avec poivre écrasé, ail et sauce soja.
Mijoter doucement, à couvert, 1,5–2 h jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Assaisonner de sauce soja et de sel ; éventuellement faire infuser le tofu brièvement.
Servir chaud avec du riz et des youtiao à tremper.
Faites-le authentique
Le poivre blanc et une bonne sauce soja font la soupe claire. Disponibles à la Asia Boutique.