Viêt Nam
Bún Bò Huế
La soupe de nouilles au bœuf ardente de la cité impériale
De Huế, l'ancienne cité impériale du centre du Vietnam, vient cette sœur plus corsée et plus épicée du pho. Ses signatures : des nouilles de riz épaisses, la citronnelle et un bouillon à l'huile pimentée et à la pâte de crevette fermentée.
Elle est plus consistante et plus complexe que le pho – un plat que beaucoup de Vietnamiens placent encore plus haut. Épicée, aromatique et profonde.
Ingrédients
- Jarret & os de bœuf1 kg
- Nouilles de riz épaisses (bún)400 g
- Citronnelle4 tiges
- Mắm ruốc (pâte de crevette)1 c.à.s.
- Huile pimentée & rocou2 c.à.s.
- Sauce de poisson3 c.à.s.
- Herbes, citron vert, germes de sojapour servir
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Blanchir le bœuf, mijoter avec la citronnelle écrasée 1,5 h.
Dissoudre la pâte de crevette dans l'eau, ajouter le liquide clarifié au bouillon.
Assaisonner et colorer avec sauce de poisson, huile pimentée et rocou.
Cuire les nouilles de riz séparément.
Dresser nouilles, viande et bouillon, servir avec herbes, citron vert et germes de soja.
Faites-le authentique
Citronnelle, pâte de crevette fermentée et sauce de poisson font le goût inimitable. Disponibles à la Asia Boutique.