Chine
Char Siu
Porc au miel cantonais à la glaçure rouge laquée
« Char siu » signifie littéralement « embroché au-dessus du feu » – le porc mariné était à l'origine rôti sur des crochets au-dessus des braises. Aujourd'hui il réussit au four avec la même croûte brillante, sucrée-salée.
Sa couleur rougeâtre typique et son brillant viennent du hoisin, du miel et du soja rouge fermenté. Le char siu couronne le riz, les soupes de nouilles et les petits pains vapeur (bao) dans tout le sud de la Chine.
Ingrédients
- Échine de porc800 g
- Sauce hoisin3 c.à.s.
- Sauce soja2 c.à.s.
- Miel3 c.à.s.
- Vin de Shaoxing2 c.à.s.
- Cinq-épices1 c.à.c.
- Ail & gingembreun peu de chaque
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Mélanger tous les ingrédients (sauf le miel) en une marinade, ajouter le porc en lanières, mariner une nuit.
Cuire à 180 °C pendant 40–50 min, en badigeonnant plusieurs fois de marinade.
Incorporer le miel et glacer les 10 dernières minutes jusqu'à ce que les bords caramélisent.
Laisser reposer brièvement, puis trancher.
Servir avec du riz ou dans une soupe de nouilles.
Faites-le authentique
Hoisin, vin de Shaoxing et cinq-épices donnent au char siu son caractère. Disponibles à la Asia Boutique.