Inde
Biryani au poulet
Le festin en couches de la cuisine moghole
Le biryani est arrivé en Inde depuis la Perse avec les Moghols et a été perfectionné dans des cours comme Hyderabad et Lucknow. Le principe : du basmati à demi-cuit et de la viande marinée sont disposés en couches et cuits à la vapeur dans une marmite scellée (« dum »).
Ainsi chaque grain de riz absorbe l'arôme du safran, de la cardamome et des oignons frits sans devenir pâteux. Un plat pour les grandes occasions.
Ingrédients
- Riz basmati400 g
- Cuisses de poulet700 g
- Yaourt150 g
- Épices biryani / garam masala2 c.à.s.
- Safran dans du lait1 pincée
- Oignons frits2
- Menthe & coriandre1 poignée
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Mariner le poulet dans le yaourt et les épices, saisir brièvement.
Cuire le basmati seulement à moitié dans une eau épicée, égoutter.
Disposer en couches dans une marmite : poulet, riz, oignons frits, herbes, lait safrané.
Bien sceller la marmite et cuire à la vapeur (« dum ») à feu doux 20–25 min.
Avant de servir, aérer délicatement de bas en haut.
Faites-le authentique
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