Japon
Poulet teriyaki
Le brillant qui donne son nom au plat
« Teri » signifie brillant, « yaki » griller ou frire. Le teriyaki ne désigne donc pas une sauce mais une technique : la viande est cuite, brillante, avec un glaçage de sauce soja, mirin et sucre.
Traditionnellement au poisson au Japon, la version au poulet est devenue un favori surtout en Occident – rapide, sucré-salé et nappé de ce glaçage miroir qui brille avec gourmandise.
Ingrédients
- Cuisses de poulet désossées500 g
- Sauce soja4 c.à.s.
- Mirin3 c.à.s.
- Saké (ou eau)2 c.à.s.
- Sucre1,5 c.à.s.
- Gingembre râpé1 c.à.c.
- Sésame & oignon nouveaupour servir
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Mélanger sauce soja, mirin, saké, sucre et gingembre en un glaçage.
Faire frire le poulet côté peau jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retourner.
Verser le gras, ajouter le glaçage et laisser réduire jusqu'à ce qu'il nappe la viande.
Couper le poulet en lamelles et l'enrober de sauce.
Parsemer de sésame et d'oignon nouveau, servir avec du riz.
Faites-le authentique
Un vrai mirin et une sauce soja brassée donnent au teriyaki son brillant rond – les mélanges miel-soja n'y arrivent pas. Disponible à la Asia Boutique.