Viêt Nam
Cơm Tấm
Riz brisé à la côtelette de porc citronnelle
Le cơm tấm – « riz brisé » – vient de Saïgon et était à l'origine la nourriture des paysans pauvres qui valorisaient les grains de riz cassés. Aujourd'hui, c'est l'un des plats les plus aimés du sud du Vietnam.
Le riz est couronné d'une côtelette de porc grillée marinée à la citronnelle et à la sauce de poisson, avec des légumes marinés, du concombre et du nuoc cham.
Ingrédients
- Riz brisé ou jasmin300 g
- Côtelettes de porc2
- Citronnelle2 tiges
- Sauce de poisson & sucre2 c.à.s. ch.
- Ail & échalotes2 de chaque
- Concombre & carotte marinée1 poignée
- Nuoc champour servir
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Mariner les côtelettes avec citronnelle hachée, sauce de poisson, sucre et ail.
Cuire le riz.
Griller les côtelettes caramélisées au charbon ou à la poêle-gril.
Mélanger un nuoc cham de sauce de poisson, citron vert, sucre, eau et ail.
Dresser le riz avec la côtelette, le concombre et les légumes marinés, napper de nuoc cham.
Faites-le authentique
La citronnelle et la sauce de poisson font la marinade. Disponibles à la Asia Boutique.