Inde
Dal Makhani
Le plat de lentilles velouté du festin pendjabi
Le dal makhani – « lentilles au beurre » – est le roi des dals indiens. Les lentilles urad noires et les haricots rouges mijotent des heures jusqu'à se défaire en crème, enrichis de beurre et de crème.
Traditionnellement, la marmite restait sur les braises toute la nuit. La cuisson longue et lente donne à ce classique végétarien son velouté inimitable, presque décadent.
Ingrédients
- Lentilles urad noires200 g
- Haricots rouges60 g
- Purée de tomates300 g
- Beurre & crème80 g ch.
- Pâte ail-gingembre2 c.à.s.
- Garam masala & cumin1 c.à.c. ch.
- Kasuri methi1 c.à.c.
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Tremper lentilles et haricots une nuit, puis cuire jusqu'à tendreté.
Faire fondre le beurre, réduire ail-gingembre, tomates et épices.
Ajouter les lentilles cuites, mijoter à feu doux 45–60 min jusqu'à consistance crémeuse.
Incorporer la crème et terminer avec le kasuri methi.
Servir avec naan ou riz.
Faites-le authentique
Lentilles urad noires, garam masala et kasuri methi font le plat. Disponibles à la Asia Boutique.