Les dao xiao mian sont des « nouilles rabotées au couteau » de la province du Shanxi : la pâte est raclée directement dans l'eau bouillante avec une lame.
On obtient des nouilles irrégulières, plus épaisses au centre, au cœur ferme, servies dans un bouillon savoureux avec du bœuf braisé.
Portions2
Temps45 min
NiveauMoyen
Ingrédients
Farine (pâte ferme)★300 g
Bœuf (braisé)★250 g
Sauce soja★2 c. à s.
Anis étoilé & cannelle★un peu de chaque
Pak choï100 g
Oignon nouveau2 tiges
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Pétrir la farine avec peu d'eau en pâte ferme, laisser reposer.
2
Braiser le bœuf tendre avec épices et sauce soja.
3
Racler la pâte en fins copeaux dans l'eau bouillante avec une lame.
4
Cuire les nouilles, égoutter.
5
Servir avec bouillon, bœuf et pak choï.
Faites-le à l'authentique
Sauce soja et épices pour le dao xiao mian à l'Asia Boutique.
