Chine
Riz frit aux œufs
Dan chao fan – l'art du « wok hei »
Le riz frit aux œufs est la discipline la plus simple et à la fois la plus exigeante de la cuisine chinoise. De quelques ingrédients – riz, œuf, oignon nouveau – naît un plat qui vit de la technique.
La clé est le « wok hei », le « souffle du wok » : forte chaleur et riz froid de la veille pour que les grains restent séparés et prennent un arôme fumé.
Ingrédients
- Riz cuit, froid400 g
- Œufs3
- Oignons nouveaux3
- Sauce soja2 c.à.s.
- Huile de sésame1 c.à.c.
- Poivre blanc1 pincée
- Huile2 c.à.s.
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Chauffer fortement le wok, brouiller les œufs et les laisser prendre.
Ajouter le riz froid et faire sauter en remuant sans cesse jusqu'à ce que les grains se séparent.
Assaisonner de sauce soja et de poivre blanc.
Incorporer oignon nouveau et huile de sésame.
Servir chaud aussitôt.
Faites-le authentique
Une bonne sauce soja claire et de l'huile de sésame grillé font la différence. Disponibles à la Asia Boutique.