Cambodge
Fish Amok
Le curry de poisson cambodgien cuit vapeur en feuille de bananier
L'amok est considéré comme le plat national du Cambodge et remonte à l'empire khmer d'Angkor. Traditionnellement, une mousse de poisson mêlée de kroeung (pâte d'épices) et de lait de coco est cuite doucement à la vapeur en feuille de bananier.
Le résultat est soyeux, légèrement épicé et floral grâce au combava et au galanga – un curry qui évoque plus un soufflé délicat qu'un ragoût.
Ingrédients
- Filet de poisson blanc500 g
- Kroeung / pâte de curry rouge3 c.à.s.
- Lait de coco300 ml
- Œuf1
- Sauce de poisson & sucre de palme1 c.à.s. ch.
- Feuilles de combava3
- Feuilles de bananier ou ramequinspour la vapeur
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Mélanger la pâte de curry à la partie épaisse du lait de coco.
Couper le poisson en morceaux, mélanger avec la pâte, l'œuf, la sauce de poisson et le sucre de palme.
Remplir des coupelles en feuille de bananier ou des ramequins.
Cuire à la vapeur 15–20 min jusqu'à prise et texture soyeuse.
Garnir d'un peu de lait de coco épais et de lanières de feuille de combava.
Faites-le authentique
Combava, galanga et citronnelle (kroeung) donnent à l'amok sa profondeur florale. Disponibles à la Asia Boutique.