Chine
Poulet Gong Bao
Kung Pao – le sauté pétillant du Sichuan
Nommé d'après Ding Baozhen, gouverneur de l'époque Qing au titre honorifique de « Gongbao ». Son cuisinier aurait rendu célèbre ce plat de dés de poulet, cacahuètes et piments séchés.
Sa signature est le « ma la » – le jeu entre le picotement du poivre du Sichuan et le piquant du piment, adouci par une sauce légèrement aigre-douce. Rapide au wok, prêt en quelques minutes.
Ingrédients
- Blanc de poulet, en dés400 g
- Piments séchés8
- Poivre du Sichuan1 c.à.c.
- Cacahuètes grillées1 poignée
- Sauce soja & vinaigre de riz2 c.à.s. ch.
- Sucre1 c.à.s.
- Ail, gingembre, oignon nouveauun peu de chaque
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Mariner le poulet avec sauce soja et un peu de fécule.
Mélanger une sauce de sauce soja, vinaigre de riz, sucre et fécule.
Activer brièvement piments et poivre du Sichuan dans l'huile chaude, saisir le poulet.
Ajouter ail, gingembre et oignon nouveau, verser la sauce et laisser épaissir.
Incorporer les cacahuètes, servir avec du riz.
Faites-le authentique
Le poivre du Sichuan et le vinaigre de riz Chinkiang font l'arôme caractéristique. Disponibles à la Asia Boutique.