Thaïlande
Curry vert thaï
Gaeng khiao wan – le curry couleur de piments frais
« Khiao wan » signifie « vert-sucré ». La couleur ne vient pas des herbes mais des piments oiseaux verts frais pilés dans la pâte – c'est pourquoi le vert compte parmi les currys thaïs les plus relevés.
Le lait de coco arrondit le piquant, tandis que le basilic thaï et les feuilles de combava apportent l'arôme floral. Un curry qui se prépare en quelques minutes dès que la pâte est juste.
Ingrédients
- Cuisses de poulet, en dés600 g
- Pâte de curry vert3 c.à.s.
- Lait de coco400 ml
- Feuilles de combava4
- Aubergine thaïe / courgette200 g
- Sauce de poisson & sucre de palme1 c.à.s. ch.
- Basilic thaï1 poignée
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Chauffer la partie épaisse du lait de coco jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Y faire revenir la pâte de curry 2 min jusqu'à ce qu'elle embaume.
Ajouter le poulet et le saisir, puis verser le reste du lait de coco.
Ajouter les feuilles de combava et les légumes, mijoter 10–15 min. Assaisonner avec sauce de poisson et sucre de palme.
Incorporer le basilic thaï et servir avec du riz jasmin.
Faites-le authentique
Une vraie pâte de curry thaïe au galanga et au combava a un goût incomparablement plus frais que la poudre instantanée. Disponible à la Asia Boutique.