Japon
Gyoza
Les raviolis croustillants et tendres du Japon
Les gyoza sont arrivés au Japon depuis la Chine (jiaozi) après la Seconde Guerre mondiale et ont été réinterprétés plus fins et plus croustillants. Les soldats de retour en ont rapporté le goût – aujourd'hui ils sont incontournables dans les izakayas.
La méthode classique est le « yaki-gyoza » : frits croustillants sur la base, puis cuits à la vapeur avec un peu d'eau. D'où le contraste entre dessous croquant et pâte tendre.
Ingrédients
- Galettes à gyoza24
- Porc haché300 g
- Chou chinois150 g
- Ail, gingembreun peu de chaque
- Sauce soja & huile de sésame1 c.à.s. ch.
- Oignons nouveaux2
- Dip : sauce soja & vinaigre de rizpour servir
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Saler le chou finement haché, presser l'eau, mélanger avec le porc et les assaisonnements.
Déposer un peu de farce sur une galette, humidifier le bord et fermer en plis.
Frire les gyoza côté base dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Ajouter de l'eau, couvrir et cuire à la vapeur environ 5 min jusqu'à évaporation.
Dresser côté croustillant vers le haut, servir avec le dip.
Faites-le authentique
De fines galettes à gyoza japonaises et de l'huile de sésame grillé font la différence. Disponibles à la Asia Boutique.