Singapour
Riz au poulet hainanais
Le plat national discret de Singapour – la simplicité comme art
Des immigrés de l'île de Hainan ont apporté ce plat en Asie du Sud-Est, où il est devenu un plat national à Singapour et en Malaisie. Il paraît simple – poulet poché et riz – et c'est précisément là qu'il est magistral.
Le secret : le riz cuit dans le bouillon de poulet avec gingembre et ail, le poulet poché doucement puis plongé dans l'eau glacée pour une peau soyeuse. Servi avec trois sauces : gingembre, piment et soja foncée.
Ingrédients
- Poulet entier1 (env. 1,5 kg)
- Riz jasmin300 g
- Gingembre & ailgénéreusement
- Oignons nouveaux1 botte
- Huile de sésame1 c.à.s.
- Sauce soja foncéepour servir
- Sauce piment-ailpour servir
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Pocher le poulet avec gingembre et oignon nouveau juste sous le frémissement 35–40 min.
Retirer le poulet, le plonger dans l'eau glacée (peau soyeuse), garder le bouillon.
Faire revenir brièvement le riz avec ail et gingembre, puis cuire dans le bouillon de poulet.
Préparer les sauces : gingembre râpé à l'huile, piment-ail, soja foncée.
Découper le poulet, servir avec riz, bouillon et les trois sauces.
Faites-le authentique
La sauce soja foncée et l'huile de sésame grillé parachèvent le plat. Disponibles à la Asia Boutique.