Chine
Har Gow
Les raviolis de crevettes translucides, art du dim sum
Les har gow sont considérés comme l'épreuve de tout chef de dim sum : la pâte ultra-fine et translucide d'amidon de blé et de tapioca doit présenter au moins sept plis et garder sa forme à la vapeur.
Le dim sum – « toucher le cœur » – vient des maisons de thé de Canton, où de petites bouchées accompagnaient le thé. Les har gow en sont la discipline la plus élégante : tendres, brillants, disparus en une bouchée.
Ingrédients
- Amidon de blé120 g
- Amidon de tapioca40 g
- Crevettes300 g
- Pousses de bambou, fines2 c.à.s.
- Huile de sésame & sauce soja1 c.à.c. ch.
- Sucre & poivre blanc1 pincée
- Eau bouillante180 ml
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Mélanger les amidons, verser l'eau bouillante et pétrir vite en une pâte lisse.
Hacher grossièrement les crevettes, mélanger avec bambou, huile de sésame, sauce soja et assaisonnements.
Diviser la pâte en boules, presser en disques ultra-fins.
Déposer la farce, fermer en demi-lunes plissées.
Cuire à la vapeur en panier bambou 8–10 min jusqu'à ce que la pâte soit translucide.
Faites-le authentique
L'amidon de blé et de tapioca donnent à la pâte son aspect translucide. Disponibles à la Asia Boutique.