Le katsuo tataki est une spécialité de la préfecture de Kochi : la bonite est brièvement saisie à l'extérieur sur un feu de paille ou de charbon, crue à l'intérieur.
Coupée en tranches épaisses et servie avec ail, gingembre et ponzu, elle marie un extérieur fumé et un cœur tendre.
Portions2
Temps25 min
NiveauMoyen
Ingrédients
Filet de bonite (très frais)★300 g
Ponzu★4 c. à s.
Ail (en lamelles)★2 gousses
Gingembre (râpé)★1 c. à s.
Oignon nouveau2 tiges
Selun peu
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Saler légèrement le filet de bonite.
2
Saisir brièvement tout l'extérieur sur flamme vive.
3
Plonger aussitôt dans l'eau glacée, éponger.
4
Couper en tranches épaisses.
5
Servir avec ail, gingembre, oignon nouveau et ponzu.
