Thaïlande
Khao Soi
La merveille de nouilles au curry du nord de la Thaïlande
Le khao soi vient de Chiang Mai et révèle l'influence des routes commerciales birmanes et sino-yunnanaises. Une soupe crémeuse au coco et curry rencontre des nouilles aux œufs moelleuses – avec des nouilles frites croustillantes sur le dessus.
Le contraste fait tout : bouillon velouté, nouilles à la fois tendres et croquantes, plus échalotes, moutardes et citron vert à doser soi-même.
Ingrédients
- Nouilles aux œufs300 g
- Cuisses de poulet500 g
- Pâte de curry khao soi ou rouge3 c.à.s.
- Lait de coco400 ml
- Curcuma & poudre de curry1 c.à.c. ch.
- Sauce de poisson & sucre de palme1 c.à.s. ch.
- Échalotes, moutardes, citron vertpour servir
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Faire revenir la pâte de curry avec le curcuma dans un peu de lait de coco.
Ajouter le poulet, verser le reste du lait de coco et le bouillon, mijoter 20–25 min.
Assaisonner avec sauce de poisson et sucre de palme.
Frire une partie des nouilles jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, cuire le reste tendre.
Nouilles tendres dans le bol, bouillon dessus, garnir de nouilles croustillantes, échalotes et citron vert.
Faites-le authentique
La pâte de curry khao soi et le lait de coco donnent la profondeur typique. Disponibles à la Asia Boutique.