Corée
Kimchi Jjigae
Le ragoût réconfortant au kimchi bien mûr
Quand le kimchi est bien fermenté et acidulé, il devient d'autant plus délicieux – en ragoût. Le kimchi jjigae est un plat coréen du quotidien qui transforme un kimchi « trop vieux » en quelque chose de neuf.
L'acidité rencontre le piquant et l'umami : avec poitrine de porc, tofu et un peu de saumure de kimchi, une marmite rouge profond et fumante se prépare en une demi-heure, mijotant à table.
Ingrédients
- Kimchi bien mûr300 g
- Poitrine de porc200 g
- Tofu200 g
- Gochugaru (flocons de piment)1 c.à.s.
- Gochujang1 c.à.s.
- Oignon nouveau & ailun peu de chaque
- Huile de sésame1 c.à.c.
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Faire revenir la poitrine de porc dans une marmite, ajouter ail et gochugaru.
Ajouter le kimchi et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il embaume.
Mouiller avec eau ou bouillon et un peu de saumure de kimchi, incorporer le gochujang.
Mijoter 15–20 min, ajouter le tofu en cubes.
Terminer avec oignon nouveau et huile de sésame, servir avec du riz.
Faites-le authentique
Gochugaru, gochujang et un bon kimchi sont irremplaçables. Disponibles à la Asia Boutique.