Philippines
Lumpiang Shanghai
Les rouleaux croustillants de chaque fête
La lumpia aussi a des racines chinoises – le mot remonte à « lunpia ». Aux Philippines en est née toute une famille de rouleaux : frais (sariwa) ou, les plus appréciés, les fins Lumpiang Shanghai frits, garnis de viande hachée.
Ils sont la star discrète de chaque fiesta et de chaque buffet – roulés de la longueur d'un doigt, frits dorés et croustillants, disparus en quelques secondes. Rares sont ceux qui s'arrêtent à un seul.
Ingrédients
- Porc haché500 g
- Galettes à lumpia1 paquet
- Carotte, finement coupée1
- Oignon & ail1 de chaque
- Œuf1
- Sauce soja2 c.à.s.
- Sel, poivreselon goût
- Dip chili doux ou vinaigrepour servir
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Mélanger le porc avec la carotte, l'oignon, l'ail, l'œuf, la sauce soja, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité.
Déposer 1 c.à.s. de farce sur une galette, rouler fin et serré en un rouleau de l'épaisseur d'un doigt, sceller le bord avec de l'eau.
Couper éventuellement en deux pour des bouchées.
Frire par portions dans l'huile à 170 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (3–4 min).
Égoutter sur du papier absorbant, servir chaud avec le dip.
Faites-le authentique
Les fines galettes à lumpia philippines se roulent plus facilement et deviennent plus croustillantes que d'épaisses feuilles de pâte – avec le dip assorti.