Chine
Mapo Tofu
Le cœur pétillant de la cuisine du Sichuan
La légende veut qu'une aubergiste au visage grêlé (« ma po ») de Chengdu, au XIXe siècle, ait inventé ce plat pour les ouvriers de passage. Sa signature est le « ma la » – le picotement anesthésiant du poivre du Sichuan associé au piquant du piment.
Un tofu soyeux dans une sauce rouge profond de pâte de soja fermentée : crémeux, épicé et plein d'umami. Un plat qui prouve que le végétarien peut être tout sauf fade.
Ingrédients
- Tofu soyeux400 g
- Porc haché (facultatif)150 g
- Doubanjiang (pâte de soja)2 c.à.s.
- Poivre du Sichuan1 c.à.c.
- Ail & gingembre1 c.à.s. ch.
- Sauce soja1 c.à.s.
- Oignons nouveaux2
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Couper le tofu en dés et le laisser reposer dans l'eau légèrement salée (il reste ferme).
Frire le porc croustillant dans l'huile, ajouter ail, gingembre et doubanjiang jusqu'à ce que l'huile rougisse.
Déglacer avec un peu de bouillon et de sauce soja, glisser délicatement le tofu.
Mijoter brièvement, lier avec de la fécule délayée.
Parsemer de poivre du Sichuan moulu et d'oignon nouveau, servir avec du riz.
Faites-le authentique
Le doubanjiang de Pixian et le vrai poivre du Sichuan créent le « ma la » caractéristique. Disponibles à la Asia Boutique.