Inde
Masala Dosa
La crêpe fermentée croustillante du sud de l'Inde
Le dosa est le petit-déjeuner du sud de l'Inde : une crêpe ultra-fine et croustillante de pâte fermentée de riz et de lentilles. La fermentation d'une nuit la rend légèrement acidulée et digeste.
Le masala dosa est garni d'une purée de pommes de terre épicée (aloo masala) et servi avec un chutney de coco et du sambar. Entièrement végétal – et un petit chef-d'œuvre artisanal.
Ingrédients
- Riz200 g
- Urad dal (lentilles)60 g
- Graines de fenugrec1/2 c.à.c.
- Pommes de terre400 g
- Graines de moutarde & curcuma1 c.à.c. ch.
- Feuilles de curry & gingembreun peu de chaque
- Piment vert & oignon1 de chaque
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Tremper riz et lentilles séparément, moudre fin, mélanger et faire fermenter une nuit.
Pour la garniture, cuire les pommes de terre, assaisonner de graines de moutarde, curcuma, feuilles de curry, oignon et gingembre.
Étaler la pâte finement sur une plaque chaude, rendre croustillant avec un peu d'huile.
Déposer la garniture de pommes de terre sur une moitié et replier.
Servir avec un chutney de coco et du sambar.
Faites-le authentique
Urad dal, riz et graines de moutarde sont la base. Disponibles à la Asia Boutique.