Thaïlande
Curry Massaman
Le curry doux où la Perse rencontre le Siam
Le massaman est né du commerce : des marchands perses et indiens apportèrent des épices comme la cannelle, la cardamome et le clou de girofle à la cour d'Ayutthaya. Il en résulta un curry exceptionnellement doux, presque sucré, pour la Thaïlande.
Il mijote lentement jusqu'à ce que le bœuf se défasse, et contient pommes de terre et cacahuètes – des ingrédients que peu d'autres currys thaïs utilisent. En 2011, un sondage l'a élu plat le plus délicieux du monde.
Ingrédients
- Épaule de bœuf, en dés700 g
- Pâte de curry massaman3 c.à.s.
- Lait de coco400 ml
- Pommes de terre3
- Cacahuètes grillées1 poignée
- Tamarin & sucre de palme1 c.à.s. ch.
- Bâton de cannelle & laurier1
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Faire revenir la pâte de curry dans la partie épaisse du lait de coco jusqu'à ce qu'elle embaume.
Ajouter le bœuf et le saisir de tous côtés.
Verser le reste du lait de coco, la cannelle et le laurier, braiser à couvert 1 h.
Ajouter pommes de terre et cacahuètes, cuire encore 20–30 min jusqu'à tendreté.
Assaisonner aigre-doux avec tamarin et sucre de palme. Servir avec du riz.
Faites-le authentique
Une vraie pâte massaman aux épices grillées est la clé. Disponible à la Asia Boutique.