Chine
Bœuf à la mongole
Bœuf tendre dans une sauce soja brillante
Malgré son nom, le bœuf à la mongole a peu à voir avec la Mongolie – il est né dans les restaurants sino-taïwanais et est devenu un classique en Occident. Un bœuf tendre rencontre une sauce sucrée-salée et brillante.
L'astuce pour une viande tendre est le « velouté » : le bœuf est brièvement mariné dans la fécule et la sauce soja avant d'être saisi – il reste ainsi soyeux.
Ingrédients
- Bœuf (bavette/filet)400 g
- Fécule de maïs3 c.à.s.
- Sauce soja4 c.à.s.
- Sucre roux2 c.à.s.
- Ail & gingembre1 c.à.s. ch.
- Oignons nouveaux3
- Rizpour servir
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Couper le bœuf en fines lanières, enrober de fécule (velouté).
Saisir par portions dans l'huile chaude, retirer.
Faire revenir brièvement ail et gingembre, ajouter sauce soja, sucre et un peu d'eau.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce brille, remettre le bœuf.
Incorporer les oignons nouveaux, servir avec du riz.
Faites-le authentique
Une bonne sauce soja brassée donne profondeur et brillant à la sauce. Disponible à la Asia Boutique.