Thaïlande
Pad Thaï
La nouille de riz sautée devenue plat national
Le Pad Thaï est étonnamment récent : dans les années 1930 et 40, le gouvernement thaïlandais en fit la promotion dans le cadre d'une campagne d'identité nationale et d'économie de riz – le riz devenant nouilles. L'idée est devenue l'exportation la plus célèbre de la cuisine thaïe.
Le secret réside dans l'équilibre : le tamarin pour l'acidité, le sucre de palme pour la douceur, la sauce de poisson pour le salé-umami. Ce n'est que lorsque les trois s'harmonisent que le goût est juste.
Ingrédients
- Nouilles de riz plates200 g
- Crevettes ou tofu200 g
- Œuf2
- Pâte de tamarin2 c.à.s.
- Sauce de poisson2 c.à.s.
- Sucre de palme1,5 c.à.s.
- Cacahuètes, oignon nouveau, citron vertpour servir
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Faire tremper les nouilles de riz 20–30 min dans l'eau tiède, égoutter.
Mélanger le tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme en une sauce.
Saisir les crevettes ou le tofu au wok bien chaud, pousser sur le côté, brouiller l'œuf.
Ajouter les nouilles et la sauce, sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres et brillantes.
Faire sauter avec des germes de soja, servir avec cacahuètes, oignon nouveau et citron vert.
Faites-le authentique
La vraie pâte de tamarin et la sauce de poisson thaïe donnent au Pad Thaï son profil aigre-doux inimitable. Disponible à la Asia Boutique.