Philippines
Pancit
Les nouilles de la longue vie
Le pancit est arrivé sur les îles avec les marchands chinois – le nom lui-même vient du hokkien « pian i sit », « quelque chose de cuit commodément ». De cet import est née une cuisine quotidienne aux innombrables variantes, des fines nouilles de riz bihon aux épaisses nouilles de blé canton.
Aux anniversaires, le pancit ne doit jamais manquer : les longues nouilles symbolisent une longue vie – et c'est pourquoi, traditionnellement, on ne les coupe pas, afin de ne pas trancher la chance par mégarde.
Ingrédients
- Nouilles de riz (bihon)250 g
- Blanc de poulet, émincé300 g
- Crevettes (facultatif)150 g
- Carotte, chou, haricots1 poignée de chaque
- Sauce soja3 c.à.s.
- Patis (sauce de poisson)1 c.à.s.
- Bouillon de poule400 ml
- Calamansi ou citronpour servir
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Faire tremper les nouilles de riz 10 min dans l'eau, égoutter.
Faire revenir l'ail et l'oignon, ajouter le poulet (et les crevettes) et cuire à cœur.
Ajouter les légumes, faire sauter brièvement pour les garder croquants, retirer.
Porter à ébullition le bouillon, la sauce soja et le patis, ajouter les nouilles et les laisser absorber le liquide.
Incorporer les légumes et la viande, servir avec un trait de calamansi.
Faites-le authentique
De véritables nouilles de riz bihon philippines et de la sauce soja rendent le pancit authentique. Les nouilles asiatiques standard se défont vite.