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Pakistan
Paya
Ragoût de pieds longuement braisé
Le paya est un ragoût pakistanais riche de pieds d'agneau ou de chèvre, mijoté de longues heures en un bouillon gélatineux.
Traditionnellement un plat du petit-déjeuner, il se sert avec gingembre, coriandre et naan, et passe pour fortifiant.
Portions4
Temps180 min
NiveauAvancé
Ingrédients
- Pieds d'agneau (nettoyés)1,5 kg
- Oignons3 pièces
- Pâte gingembre-ail2 c. à s.
- Piment en poudre & curcumaun peu de chaque
- Garam masala1 c. à c.
- Coriandre & gingembrepour garnir
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Faire dorer les oignons et ajouter les épices.
Ajouter les pieds et saisir brièvement.
Compléter de beaucoup d'eau.
Mijoter très longtemps jusqu'à viande tendre et bouillon soyeux.
Servir avec garam masala, gingembre et coriandre.
Faites-le à l'authentique
Garam masala pour le paya à l'Asia Boutique.