Chine
Canard laqué de Pékin
Le festin impérial à la peau croustillante comme du verre
Servi à la cour des empereurs Ming dès le XVe siècle, le canard laqué est l'un des plats les plus prestigieux de Chine. Le secret est la peau : séchée à l'air et rôtie jusqu'à être ultra-fine et croustillante comme du verre.
Il est servi découpé dans de fines crêpes avec oignon nouveau, concombre et sauce hoisin sucrée – chacun roule son propre petit rouleau.
Ingrédients
- Canard1 (env. 2 kg)
- Miel & vinaigre de riz2 c.à.s. ch.
- Cinq-épices1 c.à.c.
- Crêpes mandarin12
- Sauce hoisin4 c.à.s.
- Oignon nouveau & concombre1 de chaque
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Arroser le canard d'eau bouillante, badigeonner de la solution miel-vinaigre.
Sécher à découvert au réfrigérateur une nuit – cela rend la peau croustillante.
Rôtir à 180 °C environ 1,5–2 h jusqu'à ce que la peau soit dorée et vitreuse.
Cuire les crêpes à la vapeur, couper oignon nouveau et concombre en fines lanières.
Découper le canard ; rouler à table avec hoisin, légumes et crêpes.
Faites-le authentique
Crêpes mandarin, hoisin et cinq-épices sont indispensables. Disponibles à la Asia Boutique.