Viêt Nam
Pho Bo
La soupe de bœuf qui réunit un pays au petit-déjeuner
Le pho est né vers 1900 dans le nord du Vietnam, influencé par le bouillon français (pot-au-feu) et la culture chinoise des nouilles. De la rencontre naquit une soupe à part entière, mangée matin, midi et soir.
Son cœur est le bouillon clair, mijoté des heures à partir d'os, de gingembre grillé, d'oignon et d'épices comme l'anis étoilé et la cannelle. La patience est l'ingrédient le plus important.
Ingrédients
- Os de bœuf (moelle & jarret)1,5 kg
- Filet de bœuf, finement tranché300 g
- Nouilles de riz (banh pho)400 g
- Gingembre & oignon, grillés1 de chaque
- Anis étoilé, cannelle, clous de girofle1 sachet
- Sauce de poisson3 c.à.s.
- Basilic thaï, citron vert, pimentpour servir
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Blanchir brièvement les os, rincer – cela donne un bouillon clair.
Mijoter doucement avec oignon et gingembre grillés et les épices 3–4 h, en écumant souvent.
Filtrer le bouillon, assaisonner avec la sauce de poisson et un peu de sucre/sel.
Cuire les nouilles de riz selon le paquet, les mettre dans le bol.
Déposer le bœuf cru finement tranché, verser le bouillon bouillant, servir avec herbes, citron vert et piment.
Faites-le authentique
De vraies nouilles de riz banh pho et une bonne sauce de poisson vietnamienne rendent la soupe authentique. Disponibles à la Asia Boutique.