Inde
Vindaloo de porc
Le curry ardent et acidulé de Goa aux racines portugaises
Le vindaloo remonte au portugais « carne de vinha d'alhos » – viande au vin (vinaigre) et à l'ail. À Goa, il est devenu un curry ardent et acidulé au piment du Cachemire et aux épices.
Le coup d'acidité caractéristique vient du vinaigre, qui attendrit aussi la viande. L'un des rares plats indiens au porc – un héritage des Goanais catholiques.
Ingrédients
- Épaule de porc, en dés700 g
- Vinaigre de vin4 c.à.s.
- Piment du Cachemire1 c.à.s.
- Cumin & graines de moutarde1 c.à.c. ch.
- Ail & gingembregénéreusement
- Oignons2
- Sucre1 c.à.c.
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Torréfier les épices et les moudre avec vinaigre, ail et gingembre en une marinade.
Y faire mariner le porc au moins 2 h (ou une nuit).
Dorer les oignons.
Ajouter la viande marinée, saisir, braiser à couvert avec un peu d'eau 1 h.
Arrondir avec le sucre, servir avec du riz.
Faites-le authentique
Le piment du Cachemire et les épices entières donnent au vindaloo couleur et profondeur. Disponibles à la Asia Boutique.