Chine
Poulet aigre-doux
Gu lao rou – le classique entre Canton et le monde
L'aigre-doux vient de la cuisine de Canton (Guangdong), où le « gu lao rou » se préparait à l'origine au porc. Via Hong Kong et l'émigration, il est devenu l'un des plats chinois les plus connus – souvent au poulet.
Tout est dans l'équilibre : le vinaigre de riz pour l'acidité, le sucre et le ketchup ou l'ananas pour la douceur. Le poulet frit croustillant rencontre une sauce brillante et fruitée.
Ingrédients
- Blanc de poulet, en dés500 g
- Fécule de maïs4 c.à.s.
- Poivron & ananas1 poignée ch.
- Vinaigre de riz3 c.à.s.
- Sucre3 c.à.s.
- Ketchup & sauce soja2 c.à.s. ch.
- Oignon & ail1 de chaque
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Saler le poulet, l'enrober de fécule et le frire croustillant dans l'huile chaude. Réserver.
Mélanger vinaigre de riz, sucre, ketchup, sauce soja et un peu d'eau en une sauce.
Faire sauter brièvement oignon, ail et poivron au wok.
Ajouter la sauce, porter à ébullition et lier avec un peu de fécule délayée jusqu'à ce qu'elle brille.
Incorporer le poulet et l'ananas, sauter brièvement. Servir avec du riz.
Faites-le authentique
Un vrai vinaigre de riz et une sauce soja brassée donnent à la sauce son équilibre aigre-doux rond. Disponible à la Asia Boutique.