Indonésie
Rendang
Le curry sec longuement mijoté des Minangkabau
Le rendang vient des Minangkabau de Sumatra et c'est un plat de patience : le bœuf mijote des heures dans le lait de coco et la pâte d'épices jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les arômes pénètrent profondément la viande.
À l'origine, la longue réduction servait à la conservation sous un climat tropical. En 2011, un sondage a couronné le rendang plat le plus délicieux du monde.
Ingrédients
- Épaule de bœuf, en dés800 g
- Lait de coco800 ml
- Citronnelle & galanga2 de chaque
- Piment, échalotes, ailpour la pâte
- Feuilles de combava4
- Tamarin1 c.à.s.
- Coco râpée grillée (kerisik)3 c.à.s.
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Piler piment, échalotes, ail et gingembre en une pâte d'épices.
Faire revenir la pâte dans l'huile, ajouter citronnelle, galanga et feuilles de combava.
Ajouter la viande et le lait de coco, réduire à découvert à feu doux 2,5–3 h.
Incorporer la coco grillée et le tamarin, poursuivre jusqu'à ce que la sauce soit foncée et presque sèche.
Remuer de temps en temps pour ne rien attacher. Servir avec du riz.
Faites-le authentique
La citronnelle, le galanga et le combava donnent au rendang sa profondeur. Disponibles à la Asia Boutique.