Inde
Rogan Josh
Le curry d'agneau rouge profond du Cachemire
Le rogan josh est arrivé au Cachemire avec les Moghols – « rogan » signifie huile/graisse, « josh » chaleur et passion. Sa couleur rouge caractéristique vient traditionnellement du piment du Cachemire et de la fleur de l'orcanette, et non du piquant seul.
L'agneau mijote lentement dans le yaourt et les épices jusqu'à être fondant. Un curry aromatique et profond, pas brûlant.
Ingrédients
- Épaule d'agneau, en dés700 g
- Yaourt150 g
- Piment du Cachemire1 c.à.s.
- Garam masala1 c.à.s.
- Pâte ail-gingembre2 c.à.s.
- Cardamome, girofle, cannelleun peu de chaque
- Oignons2
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Faire infuser les épices entières dans l'huile, dorer les oignons.
Ajouter ail-gingembre et piment, torréfier brièvement.
Ajouter l'agneau et le saisir de tous côtés.
Incorporer le yaourt cuillère par cuillère, braiser à couvert avec un peu d'eau 1,5 h.
Terminer avec le garam masala, servir avec riz ou naan.
Faites-le authentique
Le piment du Cachemire et les épices entières donnent au rogan josh couleur et profondeur sans piquant brûlant. Disponibles à la Asia Boutique.