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Chine
Poulet en croûte de sel
Poulet hakka en croûte de sel
Le yan ju ji, poulet cuit au sel, est une spécialité de la communauté hakka du Guangdong.
Un poulet entier est enveloppé de papier et cuit dans du gros sel chaud, qui scelle l'humidité et garde la chair très tendre.
Portions4
Temps90 min
NiveauAvancé
Ingrédients
- Poulet entier1,2 kg
- Gros sel de mer2 kg
- Gingembre & oignon nouveauun peu de chaque
- Vin de Shaoxing2 c. à s.
- Poudre de galanga (sand ginger)1 c. à c.
- Huile de sésame1 c. à s.
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Frotter le poulet de vin et d'épices, laisser sécher.
Envelopper le poulet serré dans du papier cuisson.
Chauffer le gros sel très chaud dans une marmite.
Enfouir le poulet dans le sel et cuire lentement à cœur.
Déballer, découper et servir avec l'huile au gingembre.
Faites-le à l'authentique
Galanga et vin de Shaoxing à l'Asia Boutique.