Le sambar est un ragoût du sud de l'Inde à base de toor dal (pois d'Angole) et de légumes, assaisonné au tamarin et à son propre mélange d'épices (sambar masala).
C'est l'accompagnement indispensable de l'idli, du dosa et du riz, variant du Tamil Nadu au Karnataka en douceur et en piquant.
Portions4
Temps45 min
NiveauMoyen
Ingrédients
Toor dal (pois d'Angole)★200 g
Pâte de tamarin★1 c. à s.
Sambar masala★2 c. à s.
Légumes mélangés★300 g
Graines de moutarde & feuilles de curryun peu de chaque
Asafœtida & huileun peu de chaque
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Cuire le toor dal tendre et l'écraser.
2
Cuire les légumes avec tamarin et sambar masala.
3
Ajouter le dal et porter à ébullition.
4
Torréfier moutarde, asafœtida et feuilles de curry dans l'huile.
