Philippines
Sinigang
La soupe acidulée – le réconfort de toute une nation
Le sinigang compte parmi les plats les plus anciens des îles, probablement d'origine précoloniale. Son principe est l'acidité : bien avant les ingrédients importés, les cuisiniers la tiraient de ce qui poussait – tamarin, carambole, mangue verte, goyave. Un acidifiant différent selon la région et la saison, toujours le même résultat réconfortant.
Pour beaucoup de Philippins, un bol fumant de sinigang est ce que la soupe au poulet est ailleurs : un réconfort les jours de pluie, et la première chose qui manque à l'étranger.
Ingrédients
- Côtes ou poitrine de porc1 kg
- Mélange sinigang (tamarin)1 sachet
- Oignon & tomates2 de chaque
- Radis / daïkon1
- Aubergine, haricots, gombo1 poignée de chaque
- Kangkong ou épinards1 botte
- Patis (sauce de poisson)2 c.à.s.
- Piment vert (facultatif)1–2
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Préparation
Porter la viande à ébullition avec l'oignon et les tomates dans 1,5 L d'eau, écumer, laisser mijoter 45 min.
Ajouter le radis et l'aubergine, cuire 5 min.
Incorporer le mélange sinigang – il apporte l'acidité caractéristique.
Ajouter les haricots et le gombo, laisser mijoter encore 5 min.
Enfin, ajouter les légumes-feuilles et le piment, assaisonner avec le patis. Servir chaud avec du riz.
Faites-le authentique
C'est la vraie acidité du tamarin qui fait la différence. Avec le mélange sinigang original, vous l'obtenez sans réduire des heures du tamarin frais.