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Chine
Song Shu Yu
Poisson écureuil en sauce aigre-douce
Le song shu yu est un plat classique de Suzhou où un poisson est habilement incisé et frit.
Les incisions en losange font s'enrouler la chair à la friture, évoquant une queue d'écureuil.
Portions4
Temps50 min
NiveauAvancé
Ingrédients
- Poisson d'eau douce (désarêté)1
- Fécule de maïs150 g
- Concentré de tomate & vinaigreun peu de chaque
- Sucre4 c. à s.
- Petits pois & carotteun peu de chaque
- Huile pour frituresuffisamment
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Inciser le poisson en losanges et l'enrober de fécule.
Frire croustillant dans l'huile chaude jusqu'à enroulement.
Réduire une sauce de concentré de tomate, vinaigre et sucre.
Lier à la fécule.
Verser la sauce aigre-douce sur le poisson et servir.
Faites-le à l'authentique
Fécule de maïs et vinaigre de riz à l'Asia Boutique.